[GetPaidStock.com]-636cb9572f471.jpg

טעמים חדשים שלא הכרתם בבשר שלכם

עישון בשר

למה? כמה? איך?

לפני שנים רבות בני האדם היו מעשנים בשר ודגים בכדי לשמור אותם לזמן ארוך יותר, כך בני האדם יכלו לאכול בשר גם בתקופות שבהם היה קשה יותר ללקט מזון. או לקחת אותו לצידה לדרך.

אז מה צריך כדי 
להתחיל לעשן בשר?

B011731_17072019155236_large_edited.png

מעשנה

כמו כל דבר בחיינו יש עשרות סוגים של מעשנות בכל המינים ( צבעים בד"כ שחור )
ישנם דגמים פשוטים לבית שמחירם נע סביב הכמה מאות שקלים וישנם מעשנות שמחירם יגיע גם לכמה אלפי שקלים. ואם אתם ממש כישרונים ויצרתיים ניתן להכין מעשנה מכל מתכת בצורה עגולה וארוכה. אנחנו מעדיפים לקנות.

campfire-fire-flames-with-sparks-dark-background.jpg

עץ \ פחמים
עץ מיוחד לעישון בשר בטעמים

תהליך עישון נכון לוקח בערך כ -8 שעות 
ולכן חשוב להשתמש בסוג פחם מעולה שמחזיק מעמד לאורך זמן בנוסף נשתמש בעצים לצורך העשן והטעם, יש אפשרות להתשמש בעצי דובדבן או תפוח לטעמים חזקים יותר.

שני סוגי עישון עיקריים

עישון קר

נעשה בטמפרטורה של בין 80°C ל – 130°C בעזרת שימוש בתא בעירה שהוא חלק מתא העישון עצמו. בטווח טמפרטורות זה המזון מתבשל תוך כדי תהליך העישון וכלל החיידקים מושמדים ולכן הוא בטוח יותר למתחילים ולמעשנים הביתיים ורלוונטי בעיקר לעישון של בשרים ודגים.

עישון חם

נעשה בטמפרטורה של מתחת ל 60°C ע”י שימוש במתקן בעירה נפרד מתא העישון שבו נמצא הבשר וכך מאפשר לעשן להתקרר עד שהוא מגיע לתא העישון עצמו. עישון קר מחייב ידע נרחב ודיוק רב בכדי להימנע מחשיפה של המזון (בשר ודגים) לחיידקים ובקטריות ולכן הוא אינו מומלץ למתחילים ולמעשנים הביתיים.

סוג הבשר

למעשה, ניתן לעשן כמעט את כל סוגי הבשרים והדגים, הנתחים המומלצים ביותר לעישון הם אנטריקוט, אסאדו, פילה, סינטה, שייטל, חזה אווז ועוף. אפשר לעשן גם סוגים שונים של נקניקיות. כמו כן, במעשנה הביתית כדאי להכין דגים, בעיקר דגים שמנים, כמו מקרל, פלמידה, סלמון, פורל וקרפיון. לחובבי העופות כדאי לעשן תרנגולת שלמה, אפשר לעשן גם אווזים וברווזים שלמים, וניתן לעשן חלקי תרנגולת כמו כרעיים, כנפיים, שוקיים ושאר החלקים השמנים. בנוסף, ניתן לעשן את רוב סוגי הירקות.

בכדי להגיע לתוצאות משביעות רצון בעישון בשרים שלב הטיפול בבשר לפני הבישול עצמו הוא קריטי. מהות הכנת הבשר לפני הבישול היא להוסיף שכבות של טעם, להגביר טעמים טבעיים ו/או לרכך את סיבי הבשר. 

רוצים לשמוע עוד? לא יודעים מאיפה להתחיל פנו למומחים שלנו עכשיו - 04-8229010